RECETA DEL Risotto de piña y coco CON BROCHETA DE CAMARÓN AL CURRY por el chef Jerome.

De nacionalidad francesa, el chef Jerome Bondaz inicia su carrera en el restaurante del hotel 5 estrellas Georges Blanc, de Vonnas, Francia. Luego se muda a Suiza para trabajar en el restaurante de 3 estrellas Michelin, Le Pont de Brent, del reconocido Gérard Rabaey. Retorna a Francia en el 2007, al restaurante Anne- Sophie Pic, también de 3 estrellas Michelin.

En el 2009 llega a Barcelona, donde trabajó para el chef Santi Santamaría en el restaurante Can Fabes. Entre el 2011 y el 2013, fungió como chef de diversos restaurantes de Barcelona y Mónaco, teniendo el privilegio de cocinar para la recepción de bodas del príncipe Alberto II de Mónaco en el 2011. En el 2014 llega a Punta Cana, República Dominicana, como chef del restaurante Mediterráneo. En el 2016 parte a Bangkok, Tailandia, para trabajar en J’aime by Jean-Michel Lorain, retornando después de un año a Punta Cana.

​Actualmente es el chef de los restaurantes Bamboo (4 diamantes de la AAA) en Tortuga Bay, y de La Yola (con 3 Diamantes de la AAA), ambos ubicados dentro de Puntacana Resort & Club.

Risotto de piña y coco

INGREDIENTS (PARA 4 PERSONAS):
- 160g de risotto carnaroli
- 2L de fumet de pescado o vegetales
- 80g de piña en brunoise
- 60g de cebolla picada
- 20g de vino blanco seco
- 15g de aceite de oliva
- 60g de mantequilla
- 50g de leche de coco
- 40g de parmesano
- 1 jugo de limón
- 24 unidades de camarón de Sánchez
- 50g de panko
- 10g de curry en polvo
- 4 pinchos de brocheta

PREPARACIÓN:

Pelar los camarones y quitarles las tripas, después montarlos en la brocheta, asegurándose de pincharlos todos del mismo lado. Sazonar las brochetas con sal, curry en polvo y pasarlas por el panko. En una olla, sofreír la cebolla picada con aceite de oliva, 5 minutos, sin coloración e incorporar el risotto hasta que se ponga brilloso y translúcido. Luego, desglasar con el vino blanco, dejar reducir a seco y mojar con el fumet de pescado hasta la altura del mismo arroz, no más, para no romper la textura del risotto.

Reducir y repetir la operación hasta que el risotto esté cocido por 18 minutos al dente. Por último, incorporar la piña en brunoise y la leche de coco. Después, mezclar el risotto incorporando, fuera del fuego, la mantequilla, el parmesano y un toque de jugo de limón. En una sartén bien caliente, rostizar las brochetas de camarón hasta que tengan una coloración bonita. Finalmente, montar los platos a su gusto